Gestoofd ei met lamsvlees, tahin en sumak

Zondag. Beetje moe, beetje kater. Het is koud buiten. Het liefst van al steek je dan de open haard aan, haal je wat gezelschapspellen uit de kast en blijf je de hele dag binnen. Deze Ottolenghi-klassieker is het ideale gerecht om dan te serveren. Het vraagt weinig voorbereidingswerk en is snel klaar, alle ingrediënten zijn te vinden in de Turkse supermarkt op de hoek, en het is echt overheerlijk. Het is zo een lekker recept dat ik besloot het hier te delen.

Dit recept staat in Ottolengi’s boek Jerusalem. Als je dit nog niet thuis in de kast hebt staan, laat het dan het volgende boek zijn dat je koopt. Of kerst komt eraan, misschien mag je wel nog ergens een cadeautje kiezen voor onder de boom… doe jezelf in elk geval een plezier en haal dit boek in huis! Dit recept wijkt wel een klein beetje af van het origineel in Jerusalem. Net als bij Jamie Oliver vind ik de porties vaak wat te klein. In de recept wordt dus meer vlees gebruikt – en bijgevolg ook iets meer kruiden. Ik voeg ook nog een pikant pepertje toe omdat … Ja, gewoon omdat ik dat lekker vind eigenlijk. Je kan het natuurlijk ook gewoon niet gebruiken.

In elk geval, een overheerlijke bereiding die het lekkerst is geserveerd met wat warm, krokant Turks brood.

Gestoofd ei met lamsvlees, tahin en sumak

Gestoofd ei met lamsvlees, tahin en sumak/
1. Snipper de ui, look en het pepertje fijn en fruit op een halfhoog vuur een vijftal minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
2. Voeg het lamsgehakt toe en bak een vijftal minuten mee op een hoog vuur. Breng vervolgens op smaak met de sumak, komijn,  peper en zout en bak het nog een minuut verder. Haal de pan van het vuur en roer er de noten, harissa en 1 el citroenzest door.
3. Verhit een andere pan op een hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Doe de tomaatjes er in en rooster deze een vijftal minuten tot ze rondom schroeiplekken hebben. Zet de tomaatjes aan de kant.
4. Zet het gehakt weer op het vuur, voeg hierbij de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat het vocht even uitkoken, maak 4 holletjes in het vlees en breek in elk hiervan een ei. Zet het deksel op de pan en laat de eieren een drietal minuten garen op een laag vuur.
5. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Meng de yoghurt, tahinpasta en 4 el citroensap tot een dikke, romige saus. Kruid of met een klein beetje zout.
6. Verdeel de tomaten op het vlees (leg er geen op de eierdooiers) , sluit de pan en bak alles nog een vijftal minuten tot de eiwitten stevig zijn maar de dooiers nog vloeibaar.
7. Neem de pan van het vuuur, bestrooi met wat sumak en genipperde korianderblaadjes. Dien onmiddellijk op.

Ingredienten/ (voor vier)
450 gr lamsgehakt
50 gr pistachnoten, groef gehakt
50 gr pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
200 gr kerstomaatjes
4 grote scharreleieren
200 gr Griekse yoghurt
2 dl kippenbouillon
1 grote ajuin
6 teentjes look
50 gr tahin pasta
1 citroen
2 el harissa pasta
3 tl sumak 
1 el gemalen komijnzaad
1 pikant pepertje
een handvol korianderblaadjes
peper en zout, olijfolie